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警惕:剩飯能吃就別浪費? 小心食物中毒

【2017-04-13】【來源:】【作者:】【字體: 】【顏色: 】【功能:打印 關閉

   許多人以為,為了避免浪費,剩飯可以加熱后再吃。但研究發現,剩飯重新加熱以后再吃難以消化,時間長了還可能引起胃病。下面是吃剩飯的5大危害。

  食物中毒

  剩飯菜在冰箱中較長時間存放,被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等污染。如從冰箱中取出后直接食用,或食用前未充分加熱,則可導致食物中毒,患者有發熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀,嚴重者可脫水、酸中毒或休克。

  營養不良

  剩飯菜經反復加熱或用開水反復沖泡后,維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡,大部分礦物質也隨之流失,如經常食用此類食品,極易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者,吃剩飯猶如雪上加霜,對身體有害無益。

  食欲下降

  剩飯菜經過一段時間的放置,色香味無法保持原有水平,再加上高溫回鍋,就可能面目全非,成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴,常吃這樣的飯菜會使人食欲下降,失掉飲食的樂趣。

  增加癌變

  剩飯菜中亞硝酸鹽的含量,會隨存放日期逐漸增加,而亞硝酸鹽為強致癌物,經常食用剩飯剩菜,會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。

  導致肥胖

  家庭中每日備餐量經常超過實際需要,怕浪費勉強吞下,導致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要,久而久之則導致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病,影響人的生活質量,減短壽命。

  容易得胃病

  我們常吃的米飯中所含的主要成分是淀粉,淀粉經口腔內的唾液淀粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸后,被分解為葡萄糖,再由腸黏膜吸收。淀粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹,最終變成糊狀,這個過程稱為“糊化”。人體內的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后,會產生“老化”現象。老化的淀粉分子若重新加熱,即使溫度很高,也不可能恢復到糊化時的分子結構。人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以,長期食用這種重新加熱的剩飯,容易發生消化不良甚至導致胃病。

  另外,含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染,這類食品又最適合葡萄球菌生長、繁殖,因此,吃剩飯易引起食物中毒。輕者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;重者會劇烈腹瀉、脫水,因此休克的現象也曾發生過。

  那么應該如何處理剩飯呢?

  首先將剩飯松散開,放在通風、陰涼的地方,待溫度降至室溫時,放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間以不隔餐為宜,早剩午吃,午剩晚吃,盡量將時間縮短在5至6小時以內。吃剩飯前要徹底加熱,一般在100℃下加熱到30分鐘即可。

【編輯:張兵】
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